一种马铃薯蛋糕及其制备方法

      本发明提供了一种马铃薯蛋糕，所述蛋糕由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉１０－４０份，马铃薯渣超微粉１０－４０份，马铃薯渣纳米粉１０－２０份，马铃薯变性淀粉４－１２份，挤压膨化马铃薯渣粉５－１２份，马铃薯渣微波处理粉５－１３份，马铃薯淀粉０．５－６份，食品胶０．１－３份，植物源多酚０．１－０．７份，蛋白１－３份，糖１０－４０份，塔塔粉１－３份，鸡蛋１３０－３９０份，食用油３０－６０份和水２２－７０份。本发明提供的马铃薯蛋糕克服了常见的小麦蛋糕存在的缺陷，不含面筋，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用；且营养成分全面，具有保健功能。

      马铃薯蛋糕生产技术成熟，适用于焙烤类食品加工企业、中央厨房企业开展马铃薯蛋糕产业化生产使用。采用该技术生产的马铃薯蛋糕产品，比体积与小麦蛋糕相当，硬度和粘性低于小麦蛋糕，营养成分更为丰富，薯香风味更加浓郁，适合于不同地域、不同年龄的消费者，能够满足家庭、食堂、旅游、西餐厅等多场景消费需求。

      以日产5吨马铃薯蛋糕进行计算，每年加工300天，厂房、设备等总投资费用约800万元，产品价格按50元/公斤计算，年产值约7500万元，年利润达400万元，1.5-2年可获得收益。